Просекко – вино из сорта винограда Глера, со времен римлян выращиваемого в одноименном местечке, территорию которого украшает замок и Башня Просекко. Любимое вино Ливии, супруги императора Августа, воспетое Плинием Старшим в его Естественной Истории под именем пучино, вино, хорошо известное во многих европейских домах начала Средневековья — Просекко было желанным напитком любого застолья.
Такой успех весьма способствовал распространению сорта по всему региону Венето. Но наилучшие результаты дарят два DOCG – Вальдоббьядене (Valdobbiadene) и Азоло (Asolo).
Просекко в его сегодняшнем привычном большинству потребителей виде – прозрачное, искрящееся кристальным блеском, со стройными рядами мелких пузырьков и тонким ароматом, очень отличается от Просекко, производимого «сельским» способом.
Автоклавы для изготовления игристых вин стали применять только с 1895 г., до этого вино здесь получалось традиционным (сельским) методом – с приходом весны и повышением температуры окружающей среды, находящиеся в уже разлитом по бутылкам вине дрожжи «просыпались», и в закупоренной бутылке запускалась вторичная ферментация, которая приводила к появлению так любимых многими пузырьков углекислого газа. Дрожжевой осадок из бутылки не удалялся и вино оставалось мутным.
Вино такого типа (с дрожжевым осадком) в зоне производства Просекко по-прежнему очень популярно – довольно легко можно найти бутылку с надписью «Col fondo» или «Sui Lieviti» («С осадком»). И если, будучи здесь, в принесенном для вас бокале вы не найдете привычный бриллиантовый блеск Просекко, а встретите непрозрачное, как будто «мутное» на вид вино – не смущайтесь, не думайте что вино испорчено, а смело пробуйте – это настоящая дань традициям! Col fondo обязательно порадует вас ароматом и вкусом и будет отличным сопровождением к местным блюдам.

У нас представлено Prosecco DOC Terre di Marca Bio Extra Dry Millesimato, Prosecco DOC Treviso Extra Dry и Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG от призводителя Corvezzo.